大丸梅田のデパ地下が生まれ変わる：新B1スイーツゾーンとイートイン団子

新できたてスイーツゾーンの4店舗

第1期は4店舗で構成され、すべてがパッケージ商品の販売だけでなく現場での食品生産能力を持つことが選定の条件です。公式の大丸松坂屋プレスリリースで確認されたラインナップは以下の通りです。

• CHIHIRO the FINANCIER — 大阪のフィナンシェ専門店ちひろ菓子店の新形式。カルティベイテッドバター、フランス産小麦、スペイン産マルコナアーモンドを使い、ベーキングパウダー不使用で毎日焼くフィナンシェ
• & EARL GREY — アールグレイ専門店の大阪初出店。ブラック、グリーン、ほうじ茶、ジャスミン、ルイボスのアールグレイを含む9種の茶葉に加え、ティージェラートとソフトクリーム
• THE KAEN — 70年の歴史を持つ黒門市場の高級フルーツショップの梅田初出店。イートインスペースで片手フルーツパフェ、フルーツジュース、ロールケーキ、いちご大福を提供
• きはっす本店 — 既存のみたらし団子ショップのリニューアル版。目の前で団子を焼き上げるイートインカウンターを新設

構造的な変化はライブ生産です。以前のB1食品フロアはパッケージギフトスイーツを多く売っていました。新しいゾーンは食品が作られるのを見て、その場で食べることを中心に設計されています。ちひろのフィナンシェカウンターは一日中焼き続けます。アールグレイのカウンターは自社のティーフレーバージェラートを注ぎます。きはっすのカウンターは注文を受けて団子を焼きます。THE KAENにはパフェのための着席イートインスペースがあります。これらはレストランの予約や長い着席を必要とせず、それが日常使いの提案を特別日用ではなくするものです。

アールグレイジェラードカウンター、詳細

& EARL GREYのカウンターは、大半の訪問者が最も長く立ち止まる場所です。看板ラインは「薫り ティージェラート」で、810円の12種類、世界中のお茶を濃縮しジェラートとしてペアリングして作ります。ジェラート自体が茶の乗り物であり、逆ではありません。茶のラインはブラックティー、グリーンティー、ほうじ茶、ジャスミン、ルイボスのアールグレイに加え、乳酸発酵の徳島茶を使った特別なオープン記念の阿番茶アールグレイまで及びます。

ソフトクリームラインが立ち寄る2つ目の理由です。2種類とも648円です。アールグレイリッチミルクは店によれば飲めるロイヤルミルクティーで、カルピスのカルティベイテッドバターミルクとベルガモットオイルにメレンゲ仕上げです。バタフライピー・アールグレイは、アントシアニン豊富なバタフライピー茶で作った濃紺のソフトクリームで、ミントメレンゲを添えて提供されます。店はサブレも焼きたてで、北海道クリームチーズとフルーツを使ったハワイアンサブレラインと、アールグレイ、レモンティー、ローズティーの変種のイングリッシュサブレラインがあります。サブレは378円から、ハワイアンサブレは432円からです。

きはっすのみたらし団子イートインカウンター

きはっす本店のリニューアルは、体験を最も変えるものです。店舗はすでにB1にありましたが、リニューアルで注文を受けて団子を焼くイートインカウンターが追加されました。きはっすのみたらし団子は行列のアイテムです。米粉と餅粉の団子を円柱の俵型に成形し、注文後に直火で焼き、北海道厚岸昆布、香川たまり醤油、白砂糖で作ったたれに浸します。円柱型は意図的で、たれをより多く保持し、より強い焦げ目を生むためです。

常連客が気にする詳細は焦げレベルです。カウンターは軽い焦げ、普通の焦げ、強い焦げから選べます。大半の団子店でのデフォルトは固定ですが、ここでは自分で選べます。1本の串は歩き食い用、5本箱はギフト用に販売されています。店は酒まんじゅう、ジャンボ金つば、花ぼた餅、力士餅や栗まんじゅうを含む贈答用和菓子も扱っており、イートインカウンターは既存のギフトレンジの上に重なる日常使いの層です。